【2006日本關東】淺草‧大黑家‧炸蝦飯－Faye's Neverland

春節旅行的行李還堆在客廳，每隔一段時間就去登機箱將需要的東西拿出來，這是另
種形式的螞蟻搬家吧！吃的東西拿得差不多，一些有的沒的仍然擺著，真是毫無動機
啊！今天先上炸蝦飯，想到上個月還在日本大吃，現在就看照片垂涎吧！

小弟從上飛機開始，就一直唸著要去吃炸蝦飯，偏偏忘記店家的名字，在東京住宿的
某天晚上，我們相伴在網海漫遊，突然就想起『大黑家』囉！乍聽這名字還真有點提
不起勁，不過既然背書的人不少，還是騰出肚子來享用這餐。

從箱根回到東京，將行李放到鶯谷的民宿，問明方向，便一路朝淺草寺的方向前進，
因為有寒流，氣溫低得手跟屁股都凍傷了，怎麼知道？因為洗澡的時候很痛咩！以前
到淺草觀音寺時，都是搭地鐵到淺草站下車，地標自然是雷門的紅燈籠，但這回從觀
音寺的旁邊穿出來，原來旁邊的店家還真是熱鬧啊！先到寺裡參拜、洗手、將身體的
晦氣吐出，再到香爐前薰香......希望日本的神明可以跨海保佑我，不然這麼認真是在
做啥啊？！

大黑家創業於明治二十年（西元1887年），天麩羅的味道自然是古老的江戶味，如果
期待印象中麵衣酥脆的的炸蝦，可能會有點小失望喔！出國前，從傲骨那裡學到這些
食物的知識，所以真的吃到時，直覺驚喜啊！

從觀音寺經仲見世商店街朝雷門的方向走，看到傳法院通右轉，如果眼睛沒問題，就
會看到大黑家的招牌，是座白牆黑瓦的平房。聽說用餐時間常是大排長龍，我們在下
午三點多前來，仍必須在門外吹冷風稍候才有位置。終於進得門內，空間不算擁擠，
只是桌椅讓人顯得很龐大，感覺什麼東西都小小的，不過只要炸蝦夠大就好了啦！

服務人員送來熱茶及菜單，我們不約而同的點了海老天丼，然後一邊喝茶一邊等待，
陸陸續續身邊的座位都換了人，大家的桌子上還是只有茶，有點慢，應該是慢工出細
活吧！話說當服務人員端著二碗海老天丼走過來，遠遠就聞到擋不住的香氣，正
在期盼時，就上了別人家的桌，然後便聽到讚嘆驚呼聲，那時大概至少有十個
人盯著海老天丼看，真羨慕啊！居然比我們早吃到。

幸好接下來的等待就不算太久了，美味上桌。瞧瞧，幾時吃到這種連碗蓋都蓋不住的
炸蝦？將碗蓋掀開，我並不急著處決它，而是慢慢的拿相機照了又照，這時的心態跟
驕其妻妾的鄰人差不多，哈哈！

四隻炸蝦排排蓋滿碗。

大黑家的炸蝦看起來果然比較黑啊！據說蝦子在裹上麵衣前，要先用祖傳秘製醬油浸
泡，然後再裹麵衣下鍋去炸，而關東、關西在炸蝦的作法上，也有不同。從網路上摘
錄的資料如下：江戶時期，天麩羅非如現今般是一道高級料理，只是淺草區熟食攤檔
中，一種供應當時大量從各地前來江戶打工的職人、工匠日常用餐食品而已，後來至
幕末時期才變成一種「食堂級」的料理。由於當時關東跟關西地區所用的油不同，關
西的油以較低溫度炸天麩羅，而關東則採用胡麻油，並以攝氏 170度左右的油溫炸製
，所以關東的天麩羅較關西的深褐色。

最後再淋上略有辣味的秘製醬汁上桌。不知大家吃這種炸物的習慣如何？因為害怕麵
衣油膩的感覺，所以都會將麵衣剝掉，只吃內餡，因而發現上闔屋的炸蝦是用三隻小蝦
串成的假明蝦，真是浪費錢。